야키토리의 맛은 닭의 품질로 거의 결정됩니다
야키토리는 단순한 요리입니다.
꼬치에 꿰고, 소금이나 양념을 입히고, 불에 올립니다. 공정이 적기 때문에 재료 자체의 품질이 맛으로 그대로 이어집니다.
YAKITORI DINER THE HICKORY BIRD 우메다점이 사용하는 것은 효고·반슈에서 자란 브랜드 닭 「반슈 아카도리」입니다.
반슈 아카도리를 선택한 이유
반슈 아카도리는 탄탄한 씹는 맛과, 씹을수록 퍼지는 감칠맛이 특징입니다.
일반 육계보다 육질이 단단해, 숯불의 강한 화력에도 퍽퍽해지지 않고 육즙이 남습니다.
저희 가게의 반슈 아카도리 네기마(소금)와 반슈 아카도리 츠나기는 재료의 맛을 그대로 느끼실 수 있도록 준비한 꼬치입니다.
한 마리에서 조금밖에 나오지 않는 희소 부위
닭을 한 마리 통째로 다루기에 낼 수 있는 부위가 있습니다.
어깨 쪽의 후리소데, 허리 오목한 곳에서 나오는 소리레스, 그리고 기름이 오른 토리토로. 어느 것이든 한 마리에서 아주 조금밖에 나오지 않습니다.
목 부위의 세세리(트러플 소금／양념)도 인기가 많습니다. 트러플 소금의 향이 반슈 아카도리의 감칠맛을 끌어올립니다.
숯불이기에 생기는 향과 식감
저희 야키토리는 전부 숯불로 구워냅니다.
숯불은 원적외선으로 속까지 단숨에 익히기 때문에, 겉은 고소하고 속은 수분을 머금은 채 완성됩니다. 가스 불로는 낼 수 없는 「향」이 붙는 것도 숯불만의 특징입니다.
굽는 정도는 부위마다 다릅니다. 안심류는 과하게 익히지 않고, 껍질과 모래집은 충분히. 한 꼬치마다 가장 알맞은 불 조절을 찾습니다.
소금·양념·BBQ 소스, 세 가지 즐기는 법
양념은 크게 셋입니다. 재료의 맛을 즐기는 소금, 달짝지근한 양념, 그리고 아메리칸 다이너다운 BBQ 소스.
염통(소금／BBQ 소스)이나 간(소금／BBQ 소스)처럼 같은 부위를 두 가지 맛으로 고를 수 있는 꼬치도 있습니다. 둘 다 주문해 비교해 보면 숯불구이의 깊이를 알 수 있습니다.
꼬치 목록은 메뉴 페이지에서 보실 수 있습니다.
우메다·나카자키초에서, 숯불에 구운 브랜드 닭을
오사카 메트로 다니마치선 「나카자키초역」에서 도보 3분. JR 「오사카역」에서도 도보 10분 정도의 골목 안에 저희 가게가 있습니다.
재료와 불 조절에 고집을 둔 야키토리를 꼭 한 번 맛보러 오세요.
매장 정보 및 예약
YAKITORI DINER THE HICKORY BIRD 우메다점
주소: 오사카부 오사카시 기타구 반자이초 1-8 EH-UMEDA08 102호
오시는 길: 오사카 메트로 다니마치선 「나카자키초역」 도보 3분／JR 「오사카역」 도보 10분
영업시간: 17:30〜23:00 (L.O. 22:30)
휴무일: 일요일
예약·문의: 070-8945-5892
