卡真料理，是美國南部路易斯安那的家常菜

卡真料理（Cajun cuisine）指的是生活在美國路易斯安那州的法裔居民「卡真人」的飲食文化。

特點是善用香料、質樸而有力道，代表菜色有秋葵濃湯（Gumbo）與什錦飯（Jambalaya）。

位於大阪梅田的YAKITORI DINER THE HICKORY BIRD 梅田店，正是將這份南部飲食文化與日本炭火烤雞串結合的餐館。本文整理什麼是卡真料理，以及在本店能如何品嚐到它。

「卡真」一詞的由來

18世紀，居住在今日加拿大東部阿卡迪亞地區的法裔居民，因與英國的衝突而被迫離開家園。

他們一路南下，最終落腳於路易斯安那。據說「Acadian（阿卡迪亞人）」的讀音逐漸演變，成了「Cajun（卡真）」。

換句話說，卡真料理是移居者以當地能取得的食材與香料，一點一滴建立起來的、紮根於土地的家常菜。

卡真與克里奧爾的區別

談到路易斯安那料理，一定會同時提到「克里奧爾料理」。

大致上說，卡真是鄉村的家常菜，克里奧爾是新奧爾良的都會料理。克里奧爾融合了法國、西班牙、非洲、加勒比等多元文化，常用番茄；卡真則更質樸，香料更突出。

兩者共通的是以洋蔥、西芹、青椒三者炒香作為基底的「神聖三位一體（Holy Trinity）」概念。

卡真香料的內容

可說是卡真料理門面的，就是它的香料配方：卡宴辣椒、大蒜、洋蔥、黑胡椒、奧勒岡、百里香等。

它的作用不是單純突出辣味，而是以層層香氣喚起食慾。

本店使用自家原創配方。雖有微微的刺激，但主角始終是香氣，並不是會讓人滿頭大汗的重辣料理。

在本店能嚐到的卡真料理

招牌是招牌卡真炸雞，以自家配方的卡真香料完成，是象徵本店的一道。想輕鬆享用，也有香辣炸雞。

路易斯安那的代表燉煮料理，我們以秋葵濃湯／香草飯呈現。香料的氣息融進帶有稠度的湯裡，配上香草飯，一盤就很滿足。

炭火料理中也有香料的身影。雞翅尖可選鹽／醬汁／卡真，卡真香料烤蝦也很下酒。

搭配的小菜，推薦豆類與蔬菜醃漬的德州魚子醬沙拉，以及帶微甜的自制玉米麵包。全部52道可在單點菜單查看。

為什麼是烤雞串配卡真？

這看起來也許是個意外的組合。

但炭火燒烤與美國南部的燒烤文化，其實站在同一個想法上——用火與煙讓肉變得更美味。本店把醬汁做成BBQ醬風味，就是對這個交會點最直接的表達。

以炭火烤出兵庫・播州的品牌土雞「播州赤雞」，再疊上南部的香料。菜單共超過100道。

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