「ケイジャン料理とは、アメリカ南部ルイジアナに根づいた家庭料理のことです」
ケイジャン料理（Cajun cuisine）とは、アメリカ南部ルイジアナ州に暮らすフランス系住民「ケイジャン」の食文化を指します。
スパイスを効かせた素朴で力強い味わいが特徴で、代表的な料理にガンボやジャンバラヤがあります。
大阪・梅田のYAKITORI DINER THE HICKORY BIRD 梅田店は、この南部の食文化と日本の炭火焼き鳥を掛け合わせたお店です。この記事では、そもそもケイジャン料理とは何かを整理しながら、当店でどう味わえるかをご紹介します。
「「ケイジャン」という言葉の由来」
18世紀、現在のカナダ東部アカディア地方に住んでいたフランス系住民が、イギリスとの争いによって故郷を追われました。
その人々が南下してたどり着いたのがルイジアナです。「アカディアン（Acadian）」という呼び名がなまって「ケイジャン（Cajun）」になったと言われています。
つまりケイジャン料理は、移住してきた人々が現地で手に入る食材とスパイスを使って作り上げた、土地に根ざした家庭料理なのです。
「ケイジャンとクレオールの違い」
ルイジアナ料理を語るとき、必ず並んで出てくるのが「クレオール料理」です。
ごく大まかに言えば、ケイジャンは田舎の家庭料理、クレオールはニューオーリンズの都市の料理。クレオールはフランス・スペイン・アフリカ・カリブなど多様な文化が混ざり合い、トマトを使うことが多いのに対し、ケイジャンはより素朴でスパイスの効いた仕立てになる傾向があります。
どちらにも共通するのが、玉ねぎ・セロリ・ピーマンの三種を炒めて土台にする「ホーリートリニティ（聖なる三位一体）」という考え方です。
「ケイジャンスパイスの中身」
ケイジャン料理の顔とも言えるのが、ミックススパイスです。
一般的にはパプリカ、カイエンペッパー、ガーリック、オニオン、黒胡椒、オレガノ、タイムなどを配合します。辛味だけを立たせるのではなく、香りの層で食欲を引き出すのがケイジャンスパイスの役割です。
当店では、このスパイスをオリジナルで配合しています。ピリッとした刺激はありますが、主役はあくまで香り。汗が噴き出すような激辛料理ではありません。
「当店で味わえるケイジャンの料理」
看板は名物ケイジャンチキン。オリジナルのケイジャンスパイスで仕上げた、当店を象徴する一品です。手軽に楽しむならケイジャンチキンラップロールもあります。
ルイジアナを代表する煮込みはガンボスープ／ハーブライスとしてご用意。とろみのあるスープにスパイスの香りが溶け込み、ハーブライスと合わせるとひと皿で満足感があります。
炭火焼きにもスパイスは登場します。手羽先（塩／たれ／ケイジャン）ではケイジャンを選べますし、エビのケイジャンスパイス焼きもお酒が進む一品です。
付け合わせには、豆と野菜をマリネしたテキサスキャビアや、ほんのり甘い自家製コーンブレッドを。全49品の一覧は一品料理メニューからご覧いただけます。
「なぜ焼き鳥とケイジャンなのか」
意外な組み合わせに見えるかもしれません。
けれど炭火焼きとアメリカ南部のバーベキュー文化は、どちらも「火と煙で肉をおいしくする」という同じ発想の上にあります。当店のタレをBBQソース仕立てにしているのも、その接点を素直に表現したものです。
京都のブランド地鶏「京赤地鶏」を炭火で焼き、南部のスパイスを重ねる。メニューは全100品を超えます。
「よくあるご質問」
ケイジャン料理とは何ですか？
アメリカ南部ルイジアナ州のフランス系住民「ケイジャン」に伝わる家庭料理です。スパイスを効かせた素朴で力強い味わいが特徴で、ガンボやジャンバラヤが代表的です。
ケイジャン料理とクレオール料理の違いは？
ケイジャンは田舎の家庭料理、クレオールはニューオーリンズの都市の料理とされます。クレオールはトマトを使うことが多く、ケイジャンはより素朴でスパイスが前に出る傾向があります。
ケイジャン料理は辛いですか？
刺激はありますが、主役は辛味ではなく香りです。当店ではオリジナル配合のスパイスを使い、辛さで押し切らない味に仕上げています。
ガンボスープとはどんな料理ですか？
ルイジアナ州ニューオーリンズを代表する煮込み料理です。とろみのあるスープにスパイスの香りが溶け込んでいます。当店ではハーブライスと合わせてご提供しています。
辛いものが苦手でも楽しめますか？
スパイスを使わない焼き鳥や一品料理も多数ご用意しています。お好みがあればご注文時にお申し付けください。
「店舗情報・ご予約」
YAKITORI DINER THE HICKORY BIRD 梅田店
住所：大阪府大阪市北区万歳町1-8 EH-UMEDA08 102号
アクセス：Osaka Metro谷町線「中崎町駅」より徒歩3分／JR「大阪駅」より徒歩10分
営業時間：17:30〜23:00（L.O. 22:30）
定休日：日曜日
席数：20席（カウンター10席・4名個室・6名個室・中2階の座敷席／全席禁煙）
ご予約・お問い合わせ：070-8945-5892
