케이준 요리는 미국 남부 루이지애나의 가정 요리입니다
케이준 요리(Cajun cuisine)란 미국 루이지애나주에 사는 프랑스계 주민 「케이준」의 음식 문화를 가리킵니다.
향신료를 살린 소박하고 힘 있는 맛이 특징이며, 대표 요리로는 검보와 잠발라야가 있습니다.
오사카 우메다의 YAKITORI DINER THE HICKORY BIRD 우메다점은 이 남부의 음식 문화와 일본의 숯불 야키토리를 결합한 가게입니다. 이 글에서는 케이준 요리가 무엇인지 정리하면서, 저희 가게에서 어떻게 맛볼 수 있는지 소개합니다.
「케이준」이라는 말의 유래
18세기, 지금의 캐나다 동부 아카디아 지방에 살던 프랑스계 주민들이 영국과의 분쟁으로 고향에서 쫓겨났습니다.
그들이 남쪽으로 내려가 다다른 곳이 루이지애나입니다. 「아카디안(Acadian)」이라는 호칭이 변해 「케이준(Cajun)」이 되었다고 합니다.
즉 케이준 요리는, 이주해 온 사람들이 그 땅에서 구할 수 있는 식재료와 향신료로 만들어 낸, 땅에 뿌리내린 가정 요리입니다.
케이준과 크리올의 차이
루이지애나 요리를 이야기할 때 반드시 함께 등장하는 것이 「크리올 요리」입니다.
크게 보면 케이준은 시골의 가정 요리, 크리올은 뉴올리언스의 도시 요리입니다. 크리올은 프랑스·스페인·아프리카·카리브 등 다양한 문화가 섞여 토마토를 쓰는 경우가 많은 반면, 케이준은 더 소박하고 향신료가 앞에 나옵니다.
둘 다 공통적으로, 양파·셀러리·피망 세 가지를 볶아 토대로 삼는 「홀리 트리니티(성스러운 삼위일체)」라는 개념을 갖고 있습니다.
케이준 스파이스의 구성
케이준 요리의 얼굴이라 할 수 있는 것이 향신료 배합입니다. 카옌페퍼, 마늘, 양파, 후추, 오레가노, 타임 등을 섞습니다.
매운맛만 세우는 것이 아니라, 향의 층으로 식욕을 끌어내는 것이 케이준 스파이스의 역할입니다.
저희는 이 향신료를 직접 배합합니다. 알싸한 자극은 있지만 주인공은 어디까지나 향입니다. 땀이 쏟아질 만큼 매운 요리는 아닙니다.
저희 가게에서 맛볼 수 있는 케이준 요리
간판은 간판 케이준 치킨. 직접 배합한 케이준 스파이스로 완성한, 저희를 상징하는 요리입니다. 가볍게 즐기신다면 스파이시 치킨도 있습니다.
루이지애나를 대표하는 스튜는 검보 수프／허브 라이스로 준비했습니다. 걸쭉한 수프에 향신료의 향이 녹아들어, 허브 라이스와 함께하면 한 접시로도 충분히 만족스럽습니다.
숯불 요리에도 향신료가 등장합니다. 닭날개는 소금／양념／케이준 중에서 고를 수 있고, 새우 케이준 스파이스 구이도 술이 잘 넘어가는 한 접시입니다.
곁들임으로는 콩과 채소를 절인 텍사스 캐비아나, 은은하게 단 수제 콘브레드를. 전체 52종은 단품 메뉴에서 보실 수 있습니다.
왜 야키토리와 케이준인가
의외의 조합으로 보일지도 모릅니다.
하지만 숯불구이와 미국 남부의 바비큐 문화는, 둘 다 「불과 연기로 고기를 맛있게 한다」는 같은 발상 위에 있습니다. 저희가 양념을 BBQ 소스 스타일로 만드는 것도 그 접점을 솔직하게 표현한 것입니다.
효고·반슈의 브랜드 닭 「반슈 아카도리」를 숯불로 굽고, 남부의 향신료를 더합니다. 메뉴는 100종이 넘습니다.
자주 묻는 질문
케이준 요리란 무엇인가요?
미국 남부 루이지애나주의 프랑스계 주민 「케이준」에게 전해지는 가정 요리입니다. 향신료를 살린 소박하고 힘 있는 맛이 특징이며, 검보와 잠발라야가 대표적입니다.
크리올 요리와는 어떻게 다른가요?
케이준은 시골의 가정 요리, 크리올은 뉴올리언스의 도시 요리로 봅니다. 크리올은 토마토를 쓰는 경우가 많고, 케이준은 더 소박하며 향신료가 앞에 나옵니다.
케이준 요리는 맵나요?
자극은 있지만 주인공은 매운맛이 아니라 향입니다. 저희는 직접 배합한 향신료를 사용하며, 매운맛으로 밀어붙이지 않습니다.
검보 수프는 어떤 요리인가요?
루이지애나주 뉴올리언스를 대표하는 스튜입니다. 걸쭉한 수프에 향신료의 향이 녹아 있습니다. 저희는 허브 라이스와 함께 제공합니다.
매운 것을 잘 못 먹어도 즐길 수 있나요?
향신료를 쓰지 않은 야키토리와 단품 요리도 많이 준비되어 있습니다. 주문하실 때 말씀해 주세요.
매장 정보 및 예약
YAKITORI DINER THE HICKORY BIRD 우메다점
주소: 오사카부 오사카시 기타구 반자이초 1-8 EH-UMEDA08 102호
오시는 길: 오사카 메트로 다니마치선 「나카자키초역」 도보 3분／JR 「오사카역」 도보 10분
영업시간: 17:30〜23:00 (L.O. 22:30)
휴무일: 일요일
좌석: 20석 (카운터 10석·4인 룸·6인 룸·중2층 좌식석／전 좌석 금연)
예약·문의: 070-8945-5892
