卡真料理，是美国南部路易斯安那的家常菜

卡真料理（Cajun cuisine）指的是生活在美国路易斯安那州的法裔居民「卡真人」的饮食文化。

特点是善用香料、质朴而有力道，代表菜色有秋葵浓汤（Gumbo）与什锦饭（Jambalaya）。

位于大阪梅田的YAKITORI DINER THE HICKORY BIRD 梅田店，正是将这份南部饮食文化与日本炭火烤鸡串结合的餐馆。本文整理什么是卡真料理，以及在本店能如何品尝到它。

「卡真」一词的由来

18世纪，居住在今日加拿大东部阿卡迪亚地区的法裔居民，因与英国的冲突而被迫离开家园。

他们一路南下，最终落脚于路易斯安那。据说「Acadian（阿卡迪亚人）」的读音逐渐演变，成了「Cajun（卡真）」。

换句话说，卡真料理是移居者以当地能取得的食材与香料，一点一滴建立起来的、扎根于土地的家常菜。

卡真与克里奥尔的区别

谈到路易斯安那料理，一定会同时提到「克里奥尔料理」。

大致上说，卡真是乡村的家常菜，克里奥尔是新奥尔良的都会料理。克里奥尔融合了法国、西班牙、非洲、加勒比等多元文化，常用番茄；卡真则更质朴，香料更突出。

两者共通的是以洋葱、西芹、青椒三者炒香作为基底的「神圣三位一体（Holy Trinity）」概念。

卡真香料的内容

可说是卡真料理门面的，就是它的香料配方：卡宴辣椒、大蒜、洋葱、黑胡椒、奥勒冈、百里香等。

它的作用不是单纯突出辣味，而是以层层香气唤起食欲。

本店使用自家原创配方。虽有微微的刺激，但主角始终是香气，并不是会让人满头大汗的重辣料理。

在本店能尝到的卡真料理

招牌是招牌卡真炸鸡，以自家配方的卡真香料完成，是象征本店的一道。想轻松享用，也有香辣炸鸡。

路易斯安那的代表炖煮料理，我们以秋葵浓汤／香草饭呈现。香料的气息融进带有稠度的汤里，配上香草饭，一盘就很满足。

炭火料理中也有香料的身影。鸡翅尖可选盐／酱汁／卡真，卡真香料烤虾也很下酒。

搭配的小菜，推荐豆类与蔬菜腌渍的德州鱼子酱沙拉，以及带微甜的自制玉米面包。全部52道可在单点菜单查看。

为什么是烤鸡串配卡真？

这看起来也许是个意外的组合。

但炭火烧烤与美国南部的烧烤文化，其实站在同一个想法上——用火与烟让肉变得更美味。本店把酱汁做成BBQ酱风味，就是对这个交会点最直接的表达。

以炭火烤出兵库・播州的品牌土鸡「播州赤鸡」，再叠上南部的香料。菜单共超过100道。

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